美农业部就审查企业制定的肉禽产品沙门氏菌控制计划发布通告

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一、美农业部发布通告审查企业沙门氏菌控制计划

    鉴于近期美国爆发了火鸡肉引发的沙门氏菌感染疫情，11月1日，美国农业部发布FSIS（美国农业部食品安全检验局）通告，对企业制定的生鲜肉禽产品沙门氏菌控制计划进行审查。

美国农业部检验人员将审查的项目可能包括以下几方面：

1. 活畜或饲养设施中沙门氏菌的测定，动物产品、生产过程中或宰前环境中沙门氏菌的测定；
    2. 除沙门氏菌外的其他菌株污染情况的测定（用以判断沙门氏菌污染情况）；

3. 减少或消除沙门氏菌污染情况的措施；

4. 其它减少活畜或生鲜原料中沙门氏菌的操作规范以及采购规范。

二、沙门氏菌污染的危害

    沙门氏菌是一类常见的致病菌，在已发现的近千种菌株中，有的针对人类致病，有的针对动物致病，也有的对人和动物均有致病性。其中，除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌可引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。蛋制品、家禽和肉类产品是沙门氏菌的主要传播媒介，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。

2010年8月，美国加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，接到266例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病，这些鸡蛋可能遭到沙门氏菌污染。2011年，美国再次爆发由火鸡肉引发的沙门氏菌感染疫情，也由此引发美国农业部对肉禽制品微生物控制计划的关注和审查。

三、启示

    据统计，在世界各国的各种细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首。从已有的流行病调查资料来看，我国尚未有沙门氏菌大面积暴发的报道，但不排除存在个别散发病例。国内相关数据显示，被检测的原料肉中沙门氏菌阳性样品数占所检样品总数的15.56％，作为一种原料肉中的致病性微生物，沙门氏菌的危害程度应予以高度重视。

美国农业部此次发布的审查企业制定生鲜肉禽产品沙门氏菌控制计划的FSIS公告对我国加强沙门氏菌的防控方面具有借鉴意义。一方面，我国应针对食品企业，特别是肉禽生产企业实施监督管理，强化对进出口食品沙门氏菌的检验，完善国内相关标准；另一方面，我国需开展沙门氏菌感染潜在风险的评估和调查工作，以期降低沙门氏菌的感染风险。